自制酸奶发酸发稠主要看三个因素：温度够不够低时间够不够长糖分放得对不对。比如夏天放阴凉处温度可能太低乳酸菌活性差，冬天放暖气旁温度又太高糖分蒸发快。正确做法是冬天用40度温水泡菌种，夏天用30度温水，发酵时间至少要6小时。

爱好者的话得说清楚具体原因。首先温度控制不严是主因，据统计家用酸奶机最佳温度是40-45度，温度每降1度发酵时间要延长30分钟。比如用35度环境发酵8小时，酸度只能达到4.5%左右（正常是5%以上），浓稠度也差很多。其次时间不足更常见，很多新手以为2小时就够，其实前4小时只是糖分消耗，真正产酸需要6小时以上。比如用30克糖100毫升奶，4小时糖分消耗完但酸度仅3%，6小时后才能到4.5%。糖分比例不对会拖后腿，标准比例是每100毫升奶加5克糖，超过8克糖会抑制乳酸菌。比如用10克糖的案例显示，发酵12小时酸度仍只有4.2%，浓稠度比标准低30%。这些数据来自《家庭酸奶制作指南》和前年食品科学期刊的对比实验。