炖乌鱼汤最好用乌鱼肝和鳔，材料要放姜片三片、红枣五颗、枸杞一把。乌鱼这俩部位最嫩，炖出来的汤清甜不腥。要是用肉块的话，得先焯水去血沫，不然汤会浑浊。

为啥选肝和鳔呢？乌鱼肝富含维生素A，鳔里胶原蛋白多，这两种部位炖出来的汤最补人。根据《中国水产志》数据，乌鱼肝的蛋白质含量比肌肉高18%，鳔的胶质溶出量是普通部位的2.3倍。而且炖汤时间别太长，半小时就够，超过四十分钟胶原蛋白会变硬。要是用肉块得先焯血水，不然血沫会让汤变苦。有人试过用鱼骨，结果汤里有碎渣，喝着不顺畅。所以选对部位加对料，汤才又鲜又好喝。