乌鸡特别有营养，蛋白质含量高，氨基酸种类全，还有锌、硒这些矿物质多。吃乌鸡能滋阴补血，增强免疫力，特别是对女生和老人好。乌鸡汤炖着喝最补，配枸杞、红枣效果更好。

为啥乌鸡这么好呢？首先说蛋白质，乌鸡肉里的蛋白质含量比普通鸡高两成多，而且含有19种氨基酸，其中赖氨酸和蛋氨酸特别多，这两种是人体容易缺乏的。研究显示乌鸡锌含量比普通鸡高15%还高8%的硒，这两种元素对增强免疫力特别关键。比如《中国乌鸡营养研究》里说，每100克乌鸡肉含锌3.5毫克，普通鸡才2.1毫克。另外乌鸡的脂肪含量低，只有普通鸡的一半，但卵磷脂多，这对保护心脑血管有好处。科学家用光谱仪测过，乌鸡骨头里的钙和磷比例是2:1，比人类骨骼更易吸收。所以老祖宗说"乌鸡养人"不是吹的，现代研究也找着依据了。不过要注意别炖太久，时间长了营养会散。