乌江鱼和罗非鱼各有各的吃法。乌江鱼肉质紧实有土腥味，适合清蒸蘸辣椒面；罗非鱼刺少肉嫩，红烧后汤色金黄。价格上乌江鱼贵两成，但新鲜度能比罗非鱼多放三天。要是追求鲜嫩口感，夏天吃罗非鱼不腥；冬天炖汤选乌江鱼更暖胃。

乌江鱼是土腥味重的江鲜代表，养殖密度低导致肉质纤维粗，每斤蛋白质含量比罗非鱼高1.2克。根据前年水产协会数据，乌江鱼率仅35%，而罗非鱼能达到45%。这解释了为什么红烧罗非鱼能出更多肉，但清蒸乌江鱼能锁住更多鲜味。去年市场调查显示，68%的消费者在冬季更愿意花高价买乌江鱼，而夏季罗非鱼销量比平时涨40%。不过要注意，乌江鱼得挑带黑膜的活鱼，死了超过两小时的肉会变粉红色。罗非鱼虽然耐放，但冷冻超过三个月的口感会打折扣。要是遇到鱼眼浑浊、鳃盖发白的，不管是哪种鱼都别买。