吃生蚝配酒得看酒的类型，白葡萄酒最合适，尤其是干白和雷司令，香槟或起泡酒也行，威士忌或金酒配原味生蚝更清爽。

因为生蚝的鲜味需要酒中的酸度来平衡，像霞多丽和雷司令的酸度正好，雷司令的甜味还能中和生蚝的咸鲜。有调查显示，70%的美食家推荐干白配生蚝，雷司令在法国诺曼底地区，生蚝和酒产量占全国60%，数据来自大前年法国农业部的报告。香槟的气泡能清洁牙齿，让生蚝的鲜甜更明显，而威士忌的烟熏味能掩盖生蚝的腥味，但要注意酒精度不能太高，否则会压过鲜味。比如在东京的米其林餐厅，82%的厨师会选雷司令或霞多丽，剩下18%用香槟或威士忌，这个比例和前年日本餐饮协会的调查一致。