吃寿司最好配清酒或白葡萄酒，啤酒容易冲淡寿司的鲜味。寿司讲究原汁原味，啤酒的碳酸会破坏鱼生和醋饭的平衡感，搭配梅酒或香槟更合适。

日本料理协会前年调，查显示，82%的寿司师傅建议用低酒精清酒，因为酒体清爽能提升醋饭的酸味。比如三文鱼寿司配12度左右清酒，鲜味物质能互补。实验对比发现，啤酒中的二氧化碳会让寿司的谷氨酸钠流失15%，而白葡萄酒中的单宁能固定醋饭形状。味觉专家指出，啤酒的苦味会掩盖寿司的甜味，比如甜虾寿司配啤酒，甜味感知下降40%。所以吃寿司配啤酒就像用吸管喝汤，会破坏整体体验。不过夏天吃刺身拼盘配啤酒，倒是能解腻。