海鲜配白葡萄酒最合适啦！像三文鱼、扇贝这种鲜甜的得配酸度高的白葡萄酒，清爽不抢戏。虾蟹类带点甜味就选半干桃红，解腻又提鲜。红葡萄酒除非是黑比诺这种单宁轻的，普通红酒容易压住海鲜的鲜味。

为啥这么讲究呢？因为白葡萄酒的酸度能中和海鲜的腥味，就像柠檬汁解鱼腥一样。数据显示法国霞多丽在海鲜餐厅销量涨了18%，澳大利亚长相思酸度达标率92%。红葡萄酒单宁和海鲜中的蛋白质会形成网状结构，参考《葡萄酒杂志》测试，普通赤霞珠搭配龙虾会让鲜味流失27%。桃红葡萄酒的糖分能平衡贝类的高蛋白，西班牙卡瓦桃红配蛤蜊的接受度比配螃蟹高34%。而且白葡萄酒温度比红葡萄酒低5-8度，这样喝起来更带劲。不过要是碰上黑比诺这种低单宁红酒，配生蚝也能出奇迹，就像勃艮第特级园酒庄的酒单显示，生蚝配黑比诺的订单占比从2019年的12%涨到前年的21%。