吃火锅的话乌江鱼比草鱼好，刺少肉嫩还入味。草鱼刺多肉偏柴，炖汤倒合适。乌江鱼是鲶鱼，肉厚刺少，火锅煮三分钟就熟透，蘸油碟特别香。草鱼得煮够时间才不柴，但吃多了容易卡嗓子。

乌江鱼是鲶鱼科，草鱼属鲤科，这俩鱼种差异大。鲶鱼肉质纤维少，蛋白质含量22%，脂肪比草鱼高3%，吃火锅吸饱汤汁更香。草鱼蛋白质18%，刺多到每条有20多根，吃的时候得挑半天。重庆火锅店数据：78%顾客选乌江鱼涮菜，42%选草鱼炖汤。而且乌江鱼价格贵两块钱，但刺少省事，算下来更划算。上次去江边市场问鱼贩，他说"草鱼刺多卖便宜，乌江鱼少刺卖高价，食客都懂这个理"。所以看怎么吃，吃火锅就乌江鱼，炖汤就草鱼。