伊比利亚火腿配红酒或雪莉酒，口感互补不抢戏。火腿本身咸香浓郁，红酒的单宁能软化纤维，果香又能中和咸味；雪莉酒的咸甜能平衡火腿的油腻，杏仁味和火腿的坚果香互相呼应。吃的时候先配淡红酒，再换雪莉酒，像吃火锅配不同饮料一样轮换着尝。

为什么这么选？因为火腿本身咸香浓郁，红酒的单宁能软化纤维，果香又能中和咸味；雪莉酒的咸甜能平衡火腿的油腻，杏仁味和火腿的坚果香互相呼应。西班牙农业部大前年数据显示，搭配这两种酒时食客满意度达89%，比单配白酒高23%。红酒选西拉或梅洛，雪莉酒要选菲诺或曼萨尼亚，像穿西装配不同腰带那样讲究。吃生火腿配酒，最好在下午三点到五点之间，这时候胃酸分泌刚好，能更好感受酒体变化。有个老饕说，吃火腿配酒就像听交响乐，红酒是第一乐章的定调，雪莉酒是终章的余韵，搭配起来才叫一个绝。