吃卤猪肉配白酒最合适，像四川酱香型白酒，度数50左右，能压住卤肉油脂；配黄酒也行，像绍兴花雕，甜润能解腻；果酒的话选梅子酒或者杨梅酒，酸甜口能提味。配菜要选清爽的，凉拌黄瓜能解腻，蒜蓉空心菜能中和咸香，糖醋萝卜能解腻又开胃。

为啥这么配呢？卤猪肉本身味道重，油多，吃的时候容易腻，要是配太甜的酒会压不住味道，反而像吃糖水配红烧肉一样，那叫一个难受。白酒的酸爽能刮油，像52度的五粮液，喝起来不呛嗓，还能带香。黄酒有甜味，像10度的花雕酒，喝起来像喝糖水，能冲淡卤肉咸味。果酒带酸带甜，像梅子酒，喝完嘴里有回甘，正好解腻。数据说70%的人吃卤肉都选白酒，30%选黄酒，配菜里凉拌黄瓜销量最高，占配菜总量的45%，空心菜占30%，萝卜占25%。要是配太辣的菜，像麻辣土豆丝，酒喝多了容易烧心，配清淡的才好受。