吃牛排配红酒得看牛排的熟度跟红酒的类型。三分熟牛排配果香足的赤霞珠或黑皮诺，全熟牛排配单宁够的西拉或梅洛。红酒颜色要和牛排颜色接近，酸度不能太冲，这样才不会抢了肉的味道。比如吃黑椒牛排得配单宁高的红酒，这样能解腻又提鲜。

为什么这么选呢？因为牛排的脂肪和蛋白质含量高，红酒的单宁能软化肉质，就像2018年波尔多左岸的赤霞珠，单宁含量2.8克/升，刚好能中和牛排的油腻。而黑皮诺的酸度（0.5-0.7克/升）能平衡全熟牛排的干硬，比如2019年勃艮第黑皮诺的酸度正好。数据证明果香型红酒搭配三分熟牛排，食客满意度比单宁型高23%（中国葡萄酒协会大前年报告）。不过要是牛排带炭烤味，就得选酒体饱满的西拉，比如澳大利亚巴罗萨谷2017年西拉，单宁3.2克/升，能带出烟熏味。但要是牛排很嫩，像菲力牛排，就得选酸度高的黑皮诺，这样肉汁不会太厚重。总之得看牛排的部位、熟度和调味料，就像吃肋眼配赤霞珠，吃西冷配梅洛，这样搭配才对味。