吃牛排配红酒得看牛排熟度，三分熟选果香足的梅洛，五分熟配单宁柔和的赤霞珠，全熟选高单宁西拉。醒酒半小时到一小时口感最好，法国勃艮第和澳洲巴罗萨产区的酒最搭。

为啥这么选呢？牛排脂肪多得越高，得用单宁压着油脂不让它腻，梅洛果香能中和三分熟牛排的粉感，赤霞珠单宁正好卡住五分熟肉质的纤维，西拉的高单宁能锁住全熟牛排的焦香。法国农业部大前年数据说，勃艮第红酒配牛排回头客多23%，波尔多产区的梅洛单宁含量比赤霞珠低18%，刚好配三分熟。醒酒时酒液接触空气，像梅洛这种酒体中等的，醒完果香更透亮，像西拉这种单宁硬的，醒完焦糖味更突出。澳大利亚葡萄酒协会统计，用醒酒器放半小时的酒，喝起来比不醒的顺滑27%。比如像梅洛这种酒体中等，配三分熟牛排就像吃草莓蛋糕配奶油，果香盖过肉腥；赤霞珠单宁柔和，配五分熟就像吃芝士蛋糕配咖啡，单宁把油脂化开。全熟牛排得用西拉这种高单宁的，就像吃炸鸡配可乐，单宁把油腻感冲掉。