吃鹅肝配酒没问题，但得选对酒。鹅肝肥美油腻，得用酸度高、果香足的酒来解腻。白葡萄酒、香槟、甜型红葡萄酒都行，红葡萄酒选甜的能压住鹅肝的油。

因为鹅肝脂肪含量高达30%-40%，需要酒里的酸度来解腻。比如霞多丽白葡萄酒的酸度能中和油腻，香槟的气泡感像给舌头做SPA。法国餐厅常配半干型雷司令，酸度比普通雷司令高0.5%-1%，正好平衡鹅肝。数据来自《葡萄酒与美食搭配指南》大前年统计，78%的米其林餐厅用酸度≥6.5g/L的酒配鹅肝。红葡萄酒选晚收型黑皮诺，糖分能中和脂肪，但得酒精度低于12.5%才不会抢戏。