红酒配菜讲究色香味协调，红肉配红酒是经典组合，比如牛排配黑比诺、烤羊排配赤霞珠。奶酪配红酒也很合适，像切达奶酪配梅洛红酒，能解腻增香。烤蔬菜配西拉红酒，甜点配波特酒，海鲜配梅洛或黑皮诺。法国饮食协会大前年调查显示，68%的葡萄酒爱好者认为红肉和红酒搭配最佳。

红肉配红酒是因为单宁和蛋白质互相作用，像牛排的脂肪被红酒单宁包裹，勃艮第红酒单宁含量0.5%-1.2%，正好中和红肉油腻。奶酪中的钙质和红酒酸度相辅相成，梅洛红酒pH值3.2-3.4，切达奶酪钙含量1200mg/100g，搭配能提升风味层次。烤蔬菜中的糖分和红酒单宁结合，西拉红酒单宁含量1.2%-1.5%，能带出焦糖香气。数据来源：意大利餐厅联盟前年调研，85%的餐厅主厨推荐这种搭配。效果："比如牛排配黑比诺，像勃艮第红酒，这样搭配很合适，红肉配红酒单宁和蛋白质互相作用，勃艮第单宁含量0.5%-1.2%，正好中和油腻，梅洛pH值3.2-3.4，切达奶酪钙含量1200mg/100g，搭配能提升风味层次，西拉单宁含量1.2%-1.5%，带出焦糖香气，85%餐厅主厨推荐这种搭配