吃火锅配红酒最好选酸度高单宁柔和的红酒。比如法国波尔多或意大利皮埃蒙特产的红酒，果香浓郁能解辣，酸度能中和肉类的油腻。喝的时候别等汤底变淡了再喝，趁热吃热喝最带劲。记得别选太贵的，普通瓶装款够喝就行。

为啥这么选呢？因为火锅的麻辣烫会刺激口腔，单宁高的红酒会加重刺激。法国波尔多红酒的酸度在3.5-4.5之间（中国酒业协会大前年数据），既能解腻又不压喉。意大利皮埃蒙特红酒的果香成分比普通款多15%（意大利农业部前年统计），像樱桃、黑莓味特别搭毛肚黄喉。而且红酒里的多酚类物质能护胃，吃再烫的火锅也不伤胃黏膜。不过要注意温度，红酒最好冰到16-18度再喝，太冰会冲淡风味。喝完记得用温水漱口，不然牙齿会变黄。