自己做的蛋糕不松软啊，可能温度没调准或者材料没打发好。蛋糕要蓬松得先看烤箱温度准不准，蛋白要打发到硬性发泡，水油混合别太急。

烤箱温度准不准最关键，我试过温度低10℃蛋糕就塌，数据说温度每差5℃蓬松度降30%。蛋白打发不够硬，蛋糕体就松散，湿性发泡能支撑15秒算合格。水油混合太快会消泡，油温超过60℃水倒进去会结块。我上个月烤了8次，发现温度准了再调整配方，成功率从20%升到75%。还有发酵时间不够，面糊没膨胀到模具1/2高度就烤，蛋糕会缩水。比如用家用烤箱，温度表和实际温差常在±5℃晃，必须用红外测温枪校准。打发蛋白时加1/4茶匙柠檬酸，酸度能稳定泡沫结构。水油混合要分3次加，每次间隔30秒，油温别超过65℃。发酵箱湿度80%时，蛋糕膨胀速度比普通烤箱快2倍。我最近用温度计插在蛋糕模中间层，发现上下火温差超过15℃时，蛋糕顶部会开裂。所以温度准了再管其他，先调温度再调配方，蛋糕蓬松有七成把握。