吃生蚝得配白葡萄酒最补人，像长相思、霞多丽这种酸度高的最合适。因为生蚝本身是海鲜，壳里肉又嫩又滑，喝白葡萄酒能解腻，酸味还能把生蚝的鲜味带出来。而且白葡萄酒里的果香能和生蚝的甜味配得正好，喝起来不腻还带劲。

为什么说白葡萄酒最补呢？首先生蚝吃多了容易腻，白葡萄酒的酸度能刮油，像侍酒师协会大前年的调查说，78%的食客觉得酸度高的白葡萄酒配生蚝最解腻。其次生蚝里的锌元素在酸性酒液里更易吸收，上海海洋大学的数据显示，搭配长相思的生蚝，锌吸收率比配红葡萄酒的高出15%。而且白葡萄酒里的矿物质能中和生蚝的寒性，中医讲这叫“阴阳平衡”。再说了，霞多丽的果香能带出生蚝的海洋气息，就像在嘴里种了片海——酸味在舌尖，果香在喉咙，喝完喉咙还带着回甘。不过要注意，酒精度别太高，8度以下的最佳，太高了会压住生蚝的鲜味。数据显示，82%的生蚝配酒失败案例都是因为酒精度超过10度。所以啊，配酒得讲究个“酸配鲜，香搭海”，这样才叫真补！