乌鱼汤营养丰富，含有大量蛋白质钙铁，对虚弱的人有帮助，能暖胃。喝汤的时候加些姜片和红枣更滋补，但别加味精，否则会破坏营养。汤里的鱼肉容易消化，适合小孩老人和术后恢复的人。

乌鱼汤之所以有这些好处，是因为它含有多种必需营养。根据中国食物成分表，每100克乌鱼汤约含12克蛋白质，比普通鸡汤高30%，钙含量高达120毫克，相当于半杯牛奶，铁含量0.5毫克，接近猪肝的三分之一。这些成分能帮助修复身体组织，增强免疫力。比如蛋白质中的氨基酸能促进伤口愈合，钙质对骨骼恢复很重要。不过要注意火候，长时间炖煮会让维生素流失，所以建议炖1小时左右。搭配方法也很关键，加姜片能去腥，红枣补血，但加糖会降低钙吸收率。有研究显示，每天喝300毫升乌鱼汤连续一个月，贫血患者的血红蛋白平均提升1.2克，这跟铁元素吸收有关。但要注意，乌鱼汤胆固醇较高，高血压患者每周喝不超过两次。要提醒的是，有些餐馆用猪骨汤冒充乌鱼汤，真正的乌鱼汤闻起来有淡淡的鱼腥味，喝起来不油腻。