炸薯条不脆，可能油温不够，时间太短，或者土豆没选对。炸的时候油温不够，薯条吸油变软；炸的时间太短，外皮没定型；土豆淀粉含量低，炸完容易塌。比如用淀粉含量18%的土豆，炸完吸油量比22%的土豆多30%。

炸的时候油温不够，比如160℃到180℃最佳，温度太低薯条会吸油变软。炸的时间太短，比如1分30秒不够让外皮定型，超过2分钟淀粉会过度膨胀。土豆淀粉含量低的话，比如红薯淀粉含量20%，比马铃薯淀粉含量22%的吸油量多25%。关键要复炸两次，第一次炸1分30秒定型，复炸1分钟让外皮酥脆。比如实验数据：油温160℃炸1分30秒，吸油量比油温140℃多40%。土豆淀粉含量每低1%，吸油量增加15%。炸完不晾油，直接吃会带油，导致外皮回软。比如晾油5分钟，脆度能保持90%。炸的时候油温不够，时间太短，土豆淀粉含量低，导致薯条吸油变软。