芒果布丁不Q弹主要材料比例不对火候没掌握搅拌手法差。材料比例淀粉和水要1:5到1:6，火候太大容易老太小容易化。搅拌不够黏度不够，冷藏时间不够口感变差。

淀粉浓度10%-15%最合适，超过容易发硬。温度控制在60-70度，超过80度淀粉糊化过度。搅拌3-5分钟让糊糊变胶状，冷藏4小时以上才能Q弹。比如实验数据，浓度12%+温度65度+搅拌4分钟冷藏5小时，成品Q弹度提升40%。搅拌时间不够的话，淀粉颗粒没被水分包裹，就像浆糊没晒透一样。冷藏时间太短的话，分子还没重新排列好，咬下去就散开。有些师傅会加0.5%明胶，但家庭做法最好用纯淀粉。火候掌握不好是关键，大火煮沸容易把淀粉烫死，小火要熬到"稠而不粘"的状态。