馄饨硬啊，馅料太湿水多煮的时间不够，水开了才下锅火太大。和面太软也容易硬，肉馅没剁够碎，包的时候皮子粘在一起。

馅料水分多到70%以上就硬，煮三分钟口感好，煮五分钟就硬，协会说馅料水分每多10%口感差两成。和面时水多面软容易破，肉馅剁得越细越容易吸收水分。煮的时候水开了下锅，高温把面皮瞬间烫熟，外皮就硬邦邦的。肉馅水分多的话，包进馄饨里煮久会吸饱水，皮肉分离就硬了。比如猪肉馅水分控制在60%以内，煮三分钟刚好，超过70%煮五分钟就硬得像石头。