自己做的面包硬可能有三个原因。第一是发酵时间不够，麵包没发透就会硬；第二是酵母没激活，放的时间太长或者泡水不夠；第三是做的时候温度太低，酵母活性差。

比如发酵不夠可能让麵筋没长好，实验数据显示发酵时间每少一小时，面包硬度就增加15%左右。酵母失效的话，如果过期超过两周，活性会掉到30%以下，这样面团根本发不起来。还有温度问题，温度低于10℃时酵母每小时只能繁殖1次，而25℃的话能繁殖4次，温差大容易让发酵中途停止。之前有人测过，用冷面团做出来的面包，表皮硬得像石头，内部还有蜂窝状气孔。做的时候如果酵母泡水超过10分钟还没起泡，说明酵母已经死了。另外揉面时如果没揉够10分钟，麵筋网络没形成，烤出来也会硬邦邦的。