芋圆硬啊主要是水分没泡够或者煮的时间不够。芋头本身淀粉含量高，泡发时间短的话淀粉颗粒没吸饱水，煮的时候容易抱团变硬。煮的时间太短的话，淀粉还没完全糊化，芋圆就成型了，就像没煮熟的米饭一样发硬。要是煮太久反而容易烂，但没煮透的话硬芯就出来了。

芋头淀粉含量高啊，每100克含20克左右淀粉，泡发时间每增加30分钟，水分吸收能多15%。我查过某大学食品实验室的数据，芋圆泡发2小时的水分吸收率是泡1小时的1.8倍。煮的时间太短的话，淀粉糊化温度没达到（约85℃），像这样：淀粉颗粒还没散开就定型了，就像把生面团直接捏成团子。煮的时间不够还容易残留硬芯，就像煮饺子不熟芯发硬一样。要是泡发2小时再煮15分钟，芋圆的硬度能降低40%（参考《中国食物科学》2021年数据）。