自己做的包子发面没发透酵母没起泡，面粉和面时加水不够或者搅拌不均匀，导致面团不够蓬松。发面时间太短或者温度太低都会影响酵母活性，蒸出来的包子自然颜色发黄。

发面不足是因为酵母在20℃以下活性低，25℃时每小时产气量才达到峰值（数据来源：中国食品发酵工业协会）。普通面粉吸水率30%-35%最合适，如果加水少面团会干硬，和面时应该边加水边搅拌至无干粉。蒸锅水开后再放包子，高温蒸汽能促进面筋形成，让包子更白。醒发时间不够的话（一般需要30分钟以上），面团里的二氧化碳没完全排出，蒸出来的包子会塌陷发黄。如果用老面发酵，前天晚上和好的面团如果没冷藏保存，第二天酵母会过度发酵产生酸味，也会影响颜色。