芒果皮不容易烂主要跟成熟度和储存方法有关。说白了就是芒果没完全熟的时候摘下来，皮上自带蜡质层，再加上放阴凉处存着，糖分高又没水分蒸发快，微生物就少得可怜。你看现在超市买的芒果都带点青，放三天都不会烂，就是这个理儿。

你看这蜡质层是关键，它跟果皮里的类黄酮和果胶结合，像给芒果穿上隐形盔甲。农业农村部大前年数据说，芒果在20℃存5天，烂皮率不到3%，要是放常温超过7天，烂率直接飙到15%以上。这蜡质层遇热会融化，所以刚摘的芒果要马上冷藏。另外糖分浓度每涨1%，微生物繁殖就慢30%，就像给芒果喂了“抗烂药”。现在有些果园还用涂保鲜剂的方法，跟自然蜡质层效果差不多，但成本高。不过要是放太久了，蜡质层被蹭掉或者氧化变薄，皮就保不住啦。