自己烤的面包发不起来的原因主要有三点：酵母没激活、烤箱温度不准、发酵时间不够。酵母需要30℃以上环境才能发挥作用，如果室温太低或者烤箱预热不充分，面团就会像被冻住一样发不起来。另外材料比例不对也会影响发酵效果，比如面粉太干或者糖分太少，酵母没得吃就饿得发不起身。

爱好者的话解释是这么回事儿。酵母活性跟温度关系特别大，实验数据显示温度每降低5℃发酵速度就慢30%，比如25℃比30℃少发1.5倍体积。烤箱温度不准是常见问题，很多家用烤箱实际温度比显示值高3-5℃，比如标称180℃实际可能到185℃，这会导致表皮焦了里面还没熟。发酵时间不足更冤枉，很多新手只等面团长到两倍就烤，其实需要等体积膨胀到2.5倍且手指戳洞不回缩才对。比如用活性干酵母500g面粉配比，30℃环境下需要发酵90分钟，要是只等60分钟就开烤，面团肯定软塌塌的。