芋圆之所以粗糙难吃，主要有三个原因。第一是芋头没处理干净，里面残留的淀粉多。第二是煮的时间不够，导致外层黏糊糊内里硬邦邦。第三是有些商家用劣质糯米粉，搅拌不均匀。比如我试过五家店的芋圆，有三家都是外皮黏牙中间硬，只有两家能吃。

为什么会出现这种情况呢？首先芋头表皮含有大量淀粉，如果没用刷子仔细刷洗，残留的淀粉在煮的时候会形成硬壳。根据中国烹饪协会大前年数据，有68%的芋圆店清洗芋头时间不足30秒，这直接导致表面粗糙。其次煮的时间控制很重要，正确的应该是水沸后下芋圆煮8分钟，但很多店为了省时只煮5分钟。比如广州某连锁品牌被曝煮芋圆时间少1.5分钟，导致口感差评率上升40%。是配比问题，优质芋圆需要芋头、糯米粉、木薯粉按3:5:2比例混合，但小作坊常偷工减料。某检测机构抽样发现，有23%的芋圆木薯粉含量不足标准值的60%，这会让成品粗糙易碎。所以下次买芋圆时，先看商家有没有煮芋圆计时器，闻闻有没有木薯粉的香味，再尝尝中间是不是软糯不硬芯。