乐从鱼腐最香的是鱼腐弹牙有嚼劲，配豆角很下饭。鱼腐用顺德鱼浆做，晒足一百天才够老，煎着吃外皮酥脆内里嫩滑，蘸辣椒酱特别开胃。鱼腐汤最鲜，加笋干和花生米，喝完喉咙润润的。

为什么说鱼腐弹牙配豆角好吃呢？因为鱼腐要选顺德桂江边的鲮鱼做，这种鱼出浆率高，晒制时鱼浆里的胶原蛋白会缩水，所以咬下去会咯吱咯吱响。去年顺德鱼腐产量是1.2万吨，出口占全国七成，抖音上乐从鱼腐话题播放量破5亿次。鱼腐配豆角是顺德老饕的规矩，豆角的纤维能吸收鱼腐的鲜味，就像老广说的"鱼腐吸豆角，鲜到脚底板"。晒鱼腐要选秋分后的晴天，这时候鱼浆水分少，晒足100天才能存住鲜味。去年乐从鱼腐厂用红外线检测仪，确保每块鱼腐厚度误差不超过0.3毫米，这才敢说是"弹牙不散架"。