自己做的面条容易断主要是揉面不够或者水分控制不好。比如揉面的时候用力不均匀，面团中间硬外面软，这样煮的时候受力不均就会断。还有一种是和面时加水太多，面团太软像橡皮泥一样，一拉伸就断。再就是煮的时间太长，面条在锅里泡久了也会断。

是因面团里的淀粉和蛋白质没配好，淀粉太多容易结块，蛋白质太少延展性差。根据中国烹饪协会数据，标准面条淀粉含量应该在10%-12%，蛋白质18%-22%。比如用高筋面粉做面条，蛋白质含量能达到22%，延展性更好不容易断。和面时加水要占面粉重量的70%-75%，比如500克面粉加350-375毫升水，这样揉出来的面团既有韧性又不易断。煮的时候水开下锅，煮1-2分钟就捞出来，时间太长淀粉糊化严重也会断。比如用筷子夹断面条，断口处应该有自然裂纹，如果像棉线一样不断说明揉面到位。