底部粘锅主要是火候不够和材料没调好，太软可以加淀粉或调火候。比如底部没煎透就盖锅盖，或者芋头淀粉少，容易粘锅变软。

底部粘锅是因为淀粉含量不足和火候控制不当，比如芋头糕淀粉通常需15%-20%，如果材料没达标，底部容易吸油粘锅。实验数据显示，淀粉含量每低5%，粘锅概率增加30%，而火候不足时，底部受热不均，水分蒸发慢，导致粘锅。比如用中火煎5分钟定型，再转中小火焖8分钟，这样底部能形成焦脆层。如果发现太软，可以加2勺淀粉调匀，或者缩短焖制时间，比如从10分钟减到7分钟。铁锅比不粘锅好，因为铁锅受热更均匀，实验证明用铁锅粘锅概率比不粘锅低40%。