煮芋头不软可能因为火候不够时间太短或者芋头品种不对工具没选好。比如用普通锅煮老芋头容易夹生，像荔浦芋头这种淀粉含量高的品种需要多煮十分钟。要是用高压锅得先压气五分钟再关火焖，否则外皮会硬。

芋头煮不烂主要是淀粉结构纤维和水分含量决定的。荔浦芋头淀粉含量达18%以上，纤维像网状包裹着，普通水煮只能破坏表层淀粉，像实验数据显示用100℃水煮30分钟破坏率只有65%。高压锅能产生高压环境，让温度升到120℃以上，像某食品研究所测试过，这样煮15分钟淀粉糊化率能达到92%。但要是用铁锅干烧，像某厨师测试发现，铁锅表面温度超过200℃时，芋头反而会焦化。所以得看芋头品种选对工具，像紫薯淀粉含量才12%，煮的时间比荔浦芋头少五分钟。要是用砂锅的话，因为导热均匀，像某美食博主实测，砂锅煮荔浦芋头比铁锅快两分钟就软了。