自己发的豆芽发苦，可能跟豆子没泡透、温度太高或者没换水有关。豆子泡不透的话，里面的苦味物质不容易洗掉；温度太高会让芽尖变苦；如果三天不换水，细菌会分解豆子产生苦味。

豆子泡不透时，外皮残留的皂苷和单宁还没被水溶解，这些物质遇到高温会转化成苦味物质。比如绿豆泡水时间不足2小时，皂苷残留量比泡足4小时的豆子高30%。温度超过25℃时，芽尖细胞分裂速度加快，苦味物质合成酶活性提升，导致苦味加重。换水不及时的话，水中细菌数量每增加1万倍，产生的吡嗪类苦味物质就上升5倍。建议用井水泡豆子，水温控制在20℃左右，每天换水2次，发满4天后及时食用。