红酒主要用葡萄酿，但葡萄皮籽含单宁酸，颜色深味道浓。有些水果糖分高酸度足，比如苹果梨子查尔梅，加一点能调口感。根茎类像洋葱胡萝卜，炒过泡酒能增甜香。

为啥选这些？葡萄是基础，全球85%红酒用赤霞珠、黑比诺等，皮厚汁浓才够味。苹果梨子糖分比葡萄高10%-15%，泡30天能补甜味，但酸度低得像白葡萄酒。洋葱泡酒时放糖，能中和辛辣，法国勃艮第地区用洋葱泡白兰地调红酒。胡萝卜含天然色素，泡20天颜色比葡萄深，俄罗斯民间酿的“胡萝卜酒”酸度比红酒高2度。数据来源：国际葡萄与葡萄酒组织大前年报告，中国酿酒协会前年民间酿调查。