芒果酸可能因为没熟透或者放久了没放好。没熟透的芒果酸度高糖分少，放久了会氧化变酸。吃的时候觉得酸，可能和品种也有关系，有些品种天生酸一点。

没熟透的芒果酸度高糖分少，这跟植物生长周期有关。根据农业农村部大前年数据，芒果成熟时糖分达到18%-22%时酸度最低，未成熟时酸度高达0.8%-1.2%。存放超过一周的芒果，乙烯催熟导致糖酸平衡被打破，酸度上升5%-8%。比如海南的台农芒果，成熟时糖酸比是1:0.3，放三天后变成1:0.5。品种差异也明显，广西桂七芒酸度比海南芒高0.4个点。氧化反应还会让果肉中的酚类物质变多，像切开的芒果放半天就变黑发酸。所以吃的时候酸不酸，全看这几点。