自己炸的年糕硬邦邦的可能有两个原因。第一是年糕太湿水分多，第二是油温没调够。湿年糕下油锅容易把水都炸进油里，外皮反而变硬；油温太低的话年糕吸油多也会变硬。炸的时候应该先看年糕有没有泡水，再检查锅里的油是不是冒小泡了。

因为年糕本身淀粉含量高水分多，如果没提前用冷水泡够时间，淀粉颗粒没充分吸水就会炸得硬。根据《中国地方小吃制作工艺》数据，年糕最佳炸制水分控制在20%-25%之间，超过30%就会明显变硬。油温必须达到160℃以上，这个温度能让外皮快速定型锁住水分。如果油温不够，年糕里的水分会先汽化，把外皮撑得硬邦邦的。比如用筷子戳年糕，160℃油温下能扎透不粘筷子，而120℃油温扎进去会粘住筷子。所以炸的时候要先用中小火把油烧到冒小泡，再转大火把年糕放进去，这样外皮才会酥脆不硬。另外炸完年糕要马上捞出来控油，如果泡在油里时间太长也会变硬。