乌鸡内脏里，肝、心、胃、肠这些都能吃，但营养主要在肉里。鸡皮虽然薄，但胆固醇高，吃多了伤血管。肉里蛋白质和矿物质多，比如每100克鸡肉有23克蛋白质，比内脏高两倍。

为啥内脏能吃但营养在肉里呢？首先传统吃法都吃内脏，比如药膳里常放鸡肝补铁，鸡心补心。数据证明，鸡肝铁含量是牛肉三倍（230毫克/100克），但胆固醇也高（285毫克）。肉里蛋白质和氨基酸更均衡，比如胸肉每100克含19克蛋白质，搭配内脏吃能互补。不过鸡皮要少吃，因为脂肪和胆固醇都集中在这里，吃多了容易堵血管。所以吃乌鸡得挑对部位，既吃点内脏补营养，又多吃才科学。