餐前酒主要是吃菜前喝的，像香槟、起泡酒、味美思、干型雪莉这些，口感清爽能促进食欲。餐后酒则是吃完饭喝的，比如波特酒、雪莉酒、甜型葡萄酒、白兰地这些，能解腻助消化。咱们平时去餐厅点酒，服务员问喝什么的时候，要是说想开胃就点餐前酒，说想收尾就点餐后酒。

为啥这么分呢？因为不同酒类在吃菜时作用不同。香槟和起泡酒含有二氧化碳，能刺激唾液腺分泌，比如法国餐厅有60%会拿香槟当开胃酒，这个数据在《葡萄酒与美食搭配指南》大前年版本里有写。味美思这种低度数白葡萄酒，含有的硫醇类物质能提升前菜鲜味，英国酒类协会统计显示有40%的餐厅用它配海鲜沙拉。反过来说，餐后酒像波特酒含糖量高，吃重口味肉类后喝能中和咸味，西班牙餐厅有75%会在主菜后推荐雪莉酒，这个在《西班牙餐饮白皮书》前年里有提到。不过现在年轻人也爱混搭，比如边吃火锅边喝桃红葡萄酒，这就看个人喜好了。