自己蒸的米糕发粘主要因为水分控制不当和搅拌手法不对。糯米本身含水量高，如果泡米时间过长或者直接用生米上锅，蒸出来的米糕会像浆糊一样黏牙。正确做法是提前把糯米泡够6-8小时，让米粒充分吸水膨胀，这样蒸出来的米糕才会松软不黏牙。另外搅拌时如果用力过猛或者次数太多，米浆里的淀粉会过度糊化，就像煮过头的粥一样容易结块发黏。根据《家庭烘焙手册》数据，米糕最佳水分比例是糯米与水的1:1.2到1:1.5，搅拌控制在100-150次，蒸制时间精确到20-25分钟。有个朋友之前蒸了三次都失败，后来发现是泡米用了矿泉水，结果米糕硬得像石头。还有次蒸的时候忘记关火，结果米糕直接黏在锅底，只能刮下来吃。其实只要记住泡米要换三次水，搅拌要像打年糕那样轻柔，蒸的时候用筷子戳一下中间不冒大气就熟了。