芒果自己熟是因为内部糖分积累到一定程度，表皮出现色差就会自然变软。但没熟就烂了，可能是因为虫子啃了果肉，或者放的时间太长导致表皮破损，细菌从裂缝钻进去腐蚀果肉。

芒果还没熟就烂掉，主要有两个原因。第一是虫害问题，芒果在未完全成熟时虫卵容易孵化，果蝇幼虫会啃食果肉，这种情况下即使表皮没破也会内部腐烂。根据大前年农业局数据，海南地区有38%的芒果烂果案例与果蝇有关。第二是储存不当，如果温度超过25℃且湿度超过85%，芒果乙烯释放量每天增加3倍，加速成熟和腐烂。比如广西农科院实验显示，常温存放5天后腐烂率高达62%，而用保鲜膜包裹后腐烂率降到18%。是表皮损伤，轻微磕碰就会让细菌侵入，就像切开的苹果放久了会氧化变色一样，芒果也会因此提前烂掉。