酿造红酒的水果主要选酸度够、糖分足的品种，像葡萄、樱桃、梅子、苹果、黑莓这些水果最合适。它们自带单宁和色素，发酵后能做出红宝石一样的颜色，而且酸度比例要达到4-6%，糖分得有20-25度才能让酒液更醇厚。

为什么选这些水果呢？首先葡萄是专业酿红酒的，皮里的单宁含量高达1.5-2.5%，比普通水果高出一倍多，能帮红酒更耐存放。樱桃的糖分是葡萄的1.2倍，梅子自带0.8%的天然酸度，搭配苹果的果胶能增加酒体粘稠度。数据说黑莓的单宁是葡萄的1.5倍，桑葚的酸度比苹果高30%，蓝莓的抗氧化物质是葡萄的3倍，这些特性都能让酒更香更耐喝。比如用黑醋栗酿的酒，单宁含量是葡萄的1.5倍，糖分却低15%，特别适合做低糖红酒。苹果虽然酸度低，但果胶能让酒体更饱满，像用苹果和葡萄混酿的酒，喝起来更顺滑。要注意的是，水果糖分不足得加糖补，酸度过高得用蜂蜜调和，这样才能让发酵更稳定。发酵时间得控制好，葡萄要3-4个月，樱桃和梅子得5-6个月，苹果和黑莓得7-8个月，这样单宁才能完全释放。