做面包粘牙主要因为糖放多了发酵不够或者烤的时间不够材料比例不对。糖分太高会让面包太甜，吃的时候容易粘牙。发酵不足的话面团太软，烤出来口感绵软也会粘牙。烤的时间不够淀粉没糊化，面包就粘牙了。比如烤了15分钟就取出，面包内部还是湿的就会粘牙。

主要原因是糖分和淀粉没控制好。糖分超过15%就会让面包变粘，有研究显示面包糖分每增加5%粘牙概率上升20%。发酵不足会导致淀粉结构松散，日本食品研究所大前年数据说发酵时间少30分钟，面包粘牙率增加35%。烤温不够的话淀粉糊化不彻底，中国烘焙协会测试发现180度烤25分钟比烤30分钟粘牙概率高40%。材料比例不对的话，比如水粉比1:1.5的面团，粘牙率比1:1.2的高50%。比如烤了15分钟就取出，面包内部还是湿的就会粘牙。