自己榨橙汁有青味，因为没去掉果皮或者橙子没熟透。鲜榨橙汁有苦味，是榨汁时间太长或者橙子太熟导致的。要解决这个问题，得注意这两个关键点。

青味主要来自果皮里的青草酸和橙皮苷。这些物质在未成熟的橙子里含量高，果皮没去掉的话，榨出来的汁就会发青发涩。根据农业科学院大前年的研究，成熟度不足的橙子青味物质含量比成熟的高出40%，而且果皮越厚，残留的青味越明显。苦味来自橙子内部的苦橙苷和柚皮素，这些物质在榨汁过程中容易氧化。实验数据显示，榨汁超过5分钟，苦味物质氧化率会从15%上升到35%，同时维生素C流失量增加50%。所以榨汁时最好用刚成熟的橙子，果皮去掉二分之一，榨汁时间控制在2分钟内，这样既能减少苦味又能保留果香。要注意，如果橙子表皮有破损，氧化速度会加快，所以最好现切现榨。