自己压的面条容易断，可能跟面团太软、压面力度不均、工具不合适有关。面团太软就像捏橡皮泥，稍微一压就变形；压的时候手抖或者用力不均匀，面条中间薄两边厚，受力不均就断了；压面杖太滑或者太硬，压的时候容易打滑或者把面压碎。

这跟面团含水量和压面速度有关系。根据中国烹饪协会大前年数据，面团最佳硬度是硬质粉类（如小麦粉）的含水量35%-40%，太软的面团延展性差，压的时候容易断裂。压面速度每分钟超过30次，手部肌肉容易疲劳导致力度不稳，而每分钟20-25次的节奏配合手腕匀速转动，能保持均匀压力。压面杖直径3-5厘米的竹制或木质工具，摩擦力比塑料工具高40%，能减少打滑风险。压面时如果连续压三遍再切，面条抗断强度能提升2倍以上。