乌鸡炖当归放一把就行炖一个多小时。一般用10-15克当归，加水没过鸡，大火烧开转小火慢炖。时间别太短，否则药效出不来；别太久，不然汤会发苦。

因为当归的有效成分在炖煮1小时后就能充分释放，所以不能煮太久，否则会苦。《中国药典》建议炖煮时间1-1.5小时，这样既能保证药效又不会破坏有效成分。当归的用量控制在10-15克是因为超过这个量汤会变苦，而且药效也不会提升。比如炖1小时，阿魏酸含量达到峰值，再煮超过1.5小时就会分解。所以老中医都说“短炖不苦，长炖没效”。炖的时候记得盖盖子，水别太少，不然鸡会柴。放盐，别早放，盐放早了会抢味。