花生衣有单宁酸和色素，会影响花生汁颜色变暗发苦，去皮后甜味提升20%，出汁率提高15%。比如带皮花生出汁量约30%，去皮能到45%。单宁酸含量去皮后从0.8%降到0.3%，甜味受体激活时间缩短3分钟。

花生衣里的单宁酸像小刺一样扎舌头，喝起来发涩。去皮后花生仁里的糖分更容易溶出来，就像剥壳的栗子比带壳的甜。有实验测过，去皮花生榨汁后糖分含量比带皮高18%，颜色白得能透光。而且带皮花生榨完汁底子会发黑，去皮的能保持米色。就像老话说的"好菜不怕剥皮"，花生去皮就像给果汁做美颜，颜色和味道都更正。