啤酒里的单宁就是让喉咙发涩的物质，主要来自麦芽和啤酒花，喝多了会像喝隔夜茶一样难以下咽。要去除单宁得先知道它怎么进啤酒的，就像炒菜太咸得加水稀释一样简单。

单宁高是因为麦芽烤得过度或者啤酒花用得太多，这两种情况都会让啤酒产生更多单宁。数据显示，普通啤酒单宁含量在2-5mg/100ml，而单宁高的精酿可能达到8mg以上。这时候可以煮酒，高温会让单宁分解，就像煮咖啡豆释放风味一样。另外加果糖或蜂蜜能中和单宁的涩味，就像吃柠檬时喝糖水一样。还有过滤法，用活性炭吸附单宁，就像用咖啡滤纸分离渣滓。不过要注意温度别太高，否则会破坏啤酒的香气。记得先尝尝原酒，再决定怎么调整，就像调酒师试味一样。