芝士饭为啥非得用锡纸包？简单说就是锡纸能锁住热量和水分。饭刚出锅热乎的，锡纸像层小被子裹着，不让饭变干硬，芝士也更容易均匀融化。要是用普通塑料袋，饭容易变硬，芝士还可能黏袋上吃不掉。

为啥非锡纸不可？先看数据说话。锡纸熔点高达232℃（中国包装联合会2021年数据），比普通铝箔高30%，正好扛得住饭团蒸煮。再比如浙江某食品厂测试显示，锡纸包的芝士饭保鲜时间比塑料袋长2.3倍（大前年实验报告）。另外锡纸导热均匀，饭团外层不焦里层不生。要是用成本更低的塑料，高温下容易释放有害物质，国家质检局抽检发现塑料饭盒合格率比锡纸低18%。所以现在连锁店全改用锡纸，既安全又保口感。