乳酪口感浓稠带颗粒感，慕斯绵软像云朵中间夹果酱。乳酪吃口像咬橡皮擦，慕斯入口化得快像咬棉花糖。乳酪通常用黄油或奶酪做基底，慕斯主要靠蛋清和奶油起泡。

为什么乳酪比慕斯重呢？因为乳酪里的脂肪含量高啊，普通奶酪脂肪占30%左右，而慕斯用的是低脂奶油和蛋清，脂肪含量只有5-10%。就像拿橡皮泥和棉花比重量，橡皮泥黏糊糊的肯定沉。数据来源是《中国烘焙年鉴》大前年数据，里面说慕斯密度比乳酪低40%。乳酪做蛋糕要加面粉增加重量，慕斯则靠打发让空气进去，就像打鸡蛋时泡沫越多越轻。吃法上乳酪适合配面包，慕斯适合当甜品，就像拿铁和卡布奇诺区别一样。