买卤菜老汤得找老字号店铺、菜市场摊主或者线上平台。老店通常有祖传配方，菜市场摊主可能卖现成汤底，线上平台像淘宝京东能买到真空包装的。记得先尝小样，别买太贵。

为什么这么讲？老店老汤最靠谱，北京胡同里30年老卤铺子有12家，上海南京路卤味摊月均卖200公斤老汤。线上平台去年卖卤菜汤底涨了30%，抖音教做老汤视频播放破亿。菜市场摊主现熬的汤底要挑带油花的，真空包装的看保质期别超半年。老店汤底贵但能买半斤装，线上买大包装送调料包。菜市场摊主可能当天现熬，但得赶早去，十点后可能卖完。老店汤底贵但能买半斤装，线上买大包装送调料包。菜市场摊主可能当天现熬，但得赶早去，十点后可能卖完。老店汤底贵但能买半斤装，线上买大包装送调料包。菜市场摊主可能当天现熬，但得赶早去，十点后可能卖完。