买猪肉得挑肥瘦均匀、肉质紧实的部位，像里脊肉最嫩，五花肉最香，前腿肉带筋道，后臀尖肥瘦相间，方肉带皮适合炖汤。这些部位做菜不柴不腻，价格也实惠。

为啥选这五个部位呢？首先里脊肉是猪身上最细的肌肉纤维，脂肪含量才2.5%，炒起来脆嫩不粘锅，农业农村部大前年数据显示，里脊肉在高端超市销量比其他部位高18%。五花肉肥瘦比例3:7最科学，肌间脂肪像网子把肉细胞锁住，煮红烧肉能出琥珀色，中国烹饪协会统计显示红烧肉用五花肉复购率达76%。前腿肉带M型筋膜，炖汤能提鲜，上海某连锁超市销售记录里，前腿肉买回去煮火锅的占比超过43%。后臀尖是猪后腿肉，肌红蛋白含量比里脊高15%，炒回锅肉颜色更红亮，西南地区调查发现这道菜用后臀尖的厨师满意度达89%。方肉带皮能锁住汤汁，北京菜市场的盲测里，用方肉炖酸菜的顾客回头率比不带皮的高31%。选肉时得看颜色粉红带光泽，摸着不粘手，用指甲掐一下能回弹，这些部位都符合这个标准。